- Sfilettate l'anguilla. Salate,pepate,tagliate ogni filetto in 3 parti e arrotolatele fermandole con stecchini. Cuocete in forno a 200 °C per 20' rigirando piu volte.
- Preparate la marinata con le spezie e lo zucchero, dividetela in due e unite a una parte carota, cipolla, scorza d'arancia e ginepro. Infarinate le acquadelle, friggetele e scolatele su carta assorbente. Portate a bollore le due marinate, versate quella con verdure sull'anguilla e l'altra sulle acquadelle e lasciate raffreddare.
- Macinate il sale grosso con alloro, ginepro e pepe e ricoprite il trancio di storione. Lasciate riposare tutta notte. Sciacquate via il trito e asciugate. Tagliate il pesce a fettine sottili e disponetelo in una ciotola alternando con le erbe tritate e aceto di lamponi.Coprite d'olio e fate riposare tutto il giorno.
- Friggete il persico e servitelo con un cucchiaio di giardiniera tritata sottile.
SFRISOLADE CON CODE DI SCAMPI E GAMBERI
Ingredienti per 6 persone: 6 scampi tagliati in due meta; 18 gamberi sgusciati; 4 carciofi; 2 scalogni; 6 foglie di basilico; olio extravergine d'oliva; vino bianco; sale e pepe; 320 g di sfrisolade (pappardelle di pasta all'uovo). Preparazione 30'
- In un tegame antiaderente rosolate lo scalogno tritato. Aggiungete i carciofi puliti e tagliati a julienne e portate a cottura sfumando con un goccio di vino bianco. Brasate in poco olio 12 dei 18 gamberi, tagliati a pezzetti, quindi uniteli ai carciofi.
- In un largo tegame rosolate i mezzi scampi avendo cura di appoggiarli sul carapace e i gamberi rimasti. Salate, pepate e insaporite con un trito di basilico.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo di carciofi e impiattate disponendo un gambero e due mezzi scampi per piatto.
LO CHEF CONSIGLIA
Se la cucina e regno incontrastato di Vera Caffini, nella foto a destra, in sala e in cantina e il marito Giorgio Bini a tenere le redini, da qualche tempo aiutato anche dal figlio. Ecco le sue proposte di abbinamento per i piatti di questa pagina web. Con l'antipasto si abbina un Lugana del Trentino o un Riesling dell'Alto Adige, ma anche un Pinot Bianco. Per le sfrisolade un vino come il Tocai friulano, completo e rotondo o un Valbruna che e un Sauvignon dei Colli Mantovani.
IL RISTORANTE
Siamo nel cuore del centro storico di Mantova, sulle pareti delle sale corrono fregi affrescati e stemmi gonzagheschi. Dipinti e arredi decretano la raffinatezza, l'eleganza e il calore del ristorante. In cucina, Vera Cassini viene da una lunga esperienza maturata nel ristorante di famiglia, a questa si e unita la volonta di sperimentare sempre nuove strade custodendo comunque le origini e le tradizioni della cucina mantovana. La Carta dei Piatti cosi come quella dei Dolci muta a seconda delle stagioni e delle disponibilita dei prodotti freschi e di altissima qualita. Alcuni piatti della tradizione sono costantemente presenti sulla carta e compongono anche un intrigante menu di degustazione.
Info: Prezzo:60-80 euro ristorante Aquila Nigra vic. bonacolosi, 4 46100 mantova - tel. 0376 327180, fax 0376 226490 - sito: www.aquilanigra.it ; e-mail informazioni@aquilanigra.it