Lemon curd

Spremere i limoni e ricavarne 180 g di succo. Filtrarlo con un colino a maglie strette. Versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso.

Unire le uova e mescolare con una frusta. Aggiungere il succo di limone. Mettere sul fuoco. Non appena il composto accennerà a bollire, togliere la pentola dai fornelli e unire il burro freddo tagliato a cubetti, continuando a mescolare finché non si scioglie.

Trasferire la lemon curd in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.